Какое влияние сорбат калия оказывает на здоровье человека?

Пищевая промышленность развивается быстрыми темпами, применяя все новые технологии для производства продуктов питания. Одним из широко используемых компонентов является калиевая соль сорбиновой кислоты. Что такое сорбат калия, хорошо знают технологи пищевого производства, использующие его как консервант.

Сорбат калия

Производство и свойства

О сохранении продуктов люди задумывались с незапамятных времен. А после того как ученые выяснили, что причиной протухания продуктов являются различные микроорганизмы, эксперименты в этой сфере не прекращались. Впервые сорбат калия получили в XIX веке из рябины, а как пищевая добавка консервирующего действия он был запатентован только в 1945 г.

Консервант сорбат калия синтезируется искусственно, с помощью химической реакции нейтрализации гидрооксидом калия (щелочь) сорбиновой кислоты (класс органических соединений). Раньше его получали естественным путем из косточек некоторых растений.

Сорбат калия, известный как консервант Е202, обладает рядом свойств, характерных для этого класса соединений:

  • Внешний вид: белый порошок или гранулы;
  • Без запаха, без вкуса;
  • Активность проявляется при рН среды от 2 до 6,5.
  • Хорошо растворим в воде, во время этого процесса высвобождается сорбиновая кислота, которая является консервирующим веществом.

Влияние на здоровье

Многочисленными исследованиями выявлено, какое влияние сорбат калия оказывает на здоровье человека. Доказано, что E202 является безопасной добавкой, не влияющей на гормональный фон, он не является канцерогеном, не вызывает онкологические заболевания, а также генные мутации. Считается наиболее гипоаллергенным консервантом. Благодаря хорошей растворимости, полностью выводится из организма. Кроме того, он не портит вкус пищи.

Разрешенное содержание этой пищевой добавки в продуктах колеблется от 0,01 до 0,2% от общей массы.

Вред и противопоказания

Вред пищевой добавки E202 проявляется только при передозировке, которая может произойти по двум причинам:

  • Нарушение разрешенной технологии, в результате чего концентрация этой соли повышается. Максимальное содержание в продуктах, считающееся безопасным для здоровья, не должно превышать 0,2%.
  • Злоупотребление продуктами, которые включают этот компонент. В сутки не рекомендуется употреблять более 25 мг данного консерванта на 1 кг массы тела. При накоплении Е202 организмом более 5 г на 1 кг веса возможен летальный исход.

Если эти два условия не соблюдаются, то сорбат калия может нанести вред здоровью человека следующим образом:

  • Наряду с вредной микрофлорой, уничтожает полезные бактерии, например, в кисломолочных продуктах;
  • Большое содержание консервантов в пище вызывает дисбактериоз и расстройства со стороны пищеварительной системы в связи с подавлением действия микрофлоры кишечника;
  • Может привести к повреждению слизистых оболочек рта и желудка;
  • Может служить причиной заболеваний печени и почек;
  • Снижает иммунитет;
  • В некоторых странах пищевая добавка E202 запрещена, так как злоупотребление ей может привести к циррозу печени, болезни легких, раку.

Вреден ли сорбат калия, зависит от процента его содержания, а также количества употребляемой пищи, в состав которой он входит. При соблюдении правил использования данного консерванта, при правильном подходе к употреблению продуктов, содержащих его, отрицательное влияние на организм исключено.

Запрещено употребление продуктов, содержащих эту соль, при следующих противопоказаниях:

  • Индивидуальная непереносимость;
  • Аллергия;
  • Не рекомендуется при беременности и кормлении грудью.

Применение

Практически все продукты с достаточно длительным сроком годности содержат сорбат калия. Его наличие и содержание указывается на упаковке. Продуктов, для приготовления которых используется эта пищевая добавка, очень много, начиная с маргарина и заканчивая безалкогольными, слабоалкогольными винами, а также кондитерскими изделиями.

Благодаря своим свойствам сорбат калия широко применяется:

  • В пищевой отрасли промышленности как консервант, который замедляет развитие грибковых культур, например дрожжей, плесени. Останавливает ферментативные процессы, вызываемые ими, сохраняя продукты долгое время;
  • Предотвращает протухание продуктов, увеличивая срок годности;
  • В косметической промышленности используется как антибактериальная добавка в различных средствах, защищающая косметику от преждевременной порчи.

В основном консервант Е202 используется в следующих отраслях промышленности:

  • Сыроварение;
  • Производство колбас (раствором сорбата калия обрабатывается их поверхность);
  • Квашение овощей;
  • Изготовление горчицы, майонеза, томатной пасты, кетчупа;
  • Консервирование повидла, джемов, соков, фруктово-ягодного пюре для защиты от брожения и плесневения;
  • Для сохранения качеств кремов, лосьонов, шампуней.

Сорбат калия является самой безвредной пищевой добавкой, обладающей свойствами консерванта, исключающей отрицательное влияние на организм при условии соблюдения правил питания, а также приготовления продуктов на производстве.