Кускус с древних времен и до наших дней

Различные виды круп издревле используются людьми как основа полезного и рационального питания. Злаковые богаты всеми необходимыми органическими веществами, микроэлементами и витаминами. А при правильном приготовлении это прекрасное блюдо украсит любой стол.

Кускус

Помимо традиционных для российской кухни видов круп (гречневой, рисовой, ячневой, манной), на прилавках современных магазинов можно встретить и совсем незнакомые для нас продукты – например, кускус. Познакомимся поближе с этой «экзотической» крупой.

История появления

Что такое кускус, известно еще с древних времен, прославился он благодаря своему приятному вкусу, простоте приготовления и полезным свойствам.

Первое письменное упоминание об этом продукте датируется XII веком. Появился кускус в Магрибе (часть Северной Африки), где до сих пор считается национальным блюдом. Кускус употреблялся в пищу в таких странах, как Тунис, Ливия, Морокко, Алжир. Менее известен он был во Франции, Трапани, Израиле, в целом на Ближнем Востоке.

Изначально кускус готовили из проса. В дальнейшем – использовались рис, пшено и ячмень. В Бразилии же основой для него является фуражное зерно.

Популярность данного продукта во многих странах связана с его отменными вкусовыми качествами, а также высокой калорийностью: небольшого количества крупы хватает, чтобы быстро насытиться и долгое время не испытывать чувство голода. В нашей стране кускус появился относительно недавно, поэтому еще не вошел в число любимых и популярных блюд.

Технология приготовления

В основе приготовлении кускуса лежит манная крупа из сортов твердой пшеницы. Внешне он похож на круглый рис с диаметром крупинок 1-2 мм. Для приготовления, манка обрызгивается небольшим количеством соленой воды, после чего из нее формируются крупинки путем катания по специальной доске. Затем они пропускаются через пальцы, обсыпаются сухой манкой или мукой для сохранения формы. Следующим этапом является просеивание их через сито с диаметром ячеек 2 мм. Мелкие крупинки, прошедшие через него, вновь обсыпаются манкой. Просеивание идет до такой степени, пока все шарики не станут примерно одного размера. Последним этапом является высушивание кускуса.

Полезные свойства

Этот вид крупы обладает целым рядом полезных для человека свойств, так ее основа – сложные углеводы и растительные белки, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Кускус имеет оптимальное значение гликемического индекса, отражающего влияние продукта на изменение уровня сахара в крови.

К продуктам с высоким гликемическим индексом относятся различные сладости, пиво, картофель, рис и др. При значении индекса выше 70 уровень глюкозы резко повышается, что заставляет усиленно работать поджелудочную железу, выделяющую инсулин. Во время физической или умственной нагрузки, благодаря инсулину, сахара быстро расходуются. Если подобная деятельность отсутствует, они переходят в жиры. Продукты с высоким гликемическим индексом больше подходят спортсменам, которым нужно быстро восполнять энергию.

Низкий индекс 10-40 (бобовые, овощи, фрукты, орехи, морепродукты), наоборот, стабилизирует уровень сахара в крови, но при этом не несет большого количество энергии.

Кускус обладает средним гликемическим индексом (40-65), то есть повышает уровень сахара, но не до критичного уровня. При он этом заряжает энергией, поэтому подходит как спортсменам, так и людям, ведущим обычный образ жизни. В отличие от других продуктов со средним значением гликемического индекса, эта крупа не содержит насыщенных жиров и холестерина. То есть, при правильном употреблении кускус может являться основой диетического питания.

Кроме того, он содержит множество микроэлементов и витаминов, обладает нежным вкусом, рассыпчатой текстурой, поэтому может стать любимым блюдом всей семьи.

Крупа кускус

Полезные свойства кускуса заключаются в следующем:

  • Содержит витамин В5, влияющий на жизненный тонус, укрепляет нервную систему и иммунитет, помогает бороться с депрессией и усталостью. А также улучшает восстановление волос и кожи, омолаживает организм, предотвращает раннее поседение и кожные проблемы.
  • Большое количество пищевых волокон нормализует работу пищеварительной системы;
  • Укрепляет сердечнососудистую систему за счет наличия калия;
  • Содержащаяся медь служит профилактикой развития болезней суставов, стимулирует выработку женских половых гормонов;
  • Стабилизирует водно-солевой обмен, так как имеет в своем составе множество микроэлементов, отвечающих за эту функцию;
  • Стимулирует работу мозга;
  • Повышает содержание гемоглобина за счет наличия железа;
  • Снижает уровень холестерина;
  • Имеет высокую калорийность, поэтому может использоваться для специального питания спортсменов, людей, занимающихся тяжелой физической работой, подходит для детей, пожилых людей.

Таким образом, употребление кускуса показано людям:

  • Склонным к депрессиям;
  • Испытывающим постоянный стресс;
  • Страдающим частыми простудными заболеваниями и пониженным иммунитетом;
  • С низким уровнем гемоглобина;
  • С повышенным холестерином;
  • Имеющим проблемы с пищеварительной, сердечнососудистой системами, опорно-двигательным аппаратом;
  • Он станет отличным блюдом для детей, так как снабдит растущий организм всеми необходимыми веществами.

Вред и противопоказания.

Польза и вред кускуса давно исследованы, поэтому не подвергаются сомнениям. Вред, наносимый кускусом, минимален. Заключается в большом содержании углеводов и высокой калорийности. При чрезмерном употреблении этого блюда, могут возникнуть проблемы с лишним весом, и соответственно, появляются все заболевания, сопутствующие ожирению.

Противопоказан кускус в следующих случаях:

  • Индивидуальная непереносимость;
  • Аллергия;
  • Диабет, так как содержит большое количество углеводов и имеет средний гликемический индекс;
  • Ожирение и склонность к полноте, при несоблюдении правил здорового питания. Людям, страдающим лишним весом, он добавит массы за счет своей питательности.

Калорийность

Кус кус

Кускус считается высококалорийным продуктом, содержащим достаточное для организма количество белков, жиров, углеводов.

В 100 граммах сухого продукта содержится:

  • Белков – 12,8 г
  • Жиров – 0,6 г
  • Углеводов 72,4 г

Энергетическая ценность продукта составляет 375 ккал. Чтобы снизить калорийность кускуса, его лучше готовить на пару. При добавлении масла, молока, а также других продуктов, содержание калорий будет возрастать. Несмотря на свою питательность, кускус полезен тем, что не содержит вредных насыщенных жиров и холестерина.

Использование в кулинарии

Кускус широко применяется в кулинарии, так как является недорогим, вкусным, сытным продуктом. Он прост и универсален в приготовлении. Легко хранится.

Традиционно блюдо готовится на пару, являясь гарниром, подаваемым к тушеному мясу или овощам. Эта крупа подходит к рыбе, морепродуктам, фруктам, сухофруктам. Из него можно приготовить гарнир, десерт, салат. В настоящее время продается пакетированная крупа, содержащая пропаренный, высушенный кускус, что не уменьшает его полезных свойств.