Полезные свойства и калорийность артишока

Многие слышали название этого растения, но не вполне представляют себе, что такое артишок. Между тем, эта культура очень распространена во многих странах мира, где ее употребляют в пищу, высаживают в декоративных целях и даже борются с ней, как со злостным сорняком. Познакомимся и мы поближе с этим удивительным растением.

Артишок

Артишок – это растение из семейства астровых, его корзинка во время цветения очень похожа на цветок чертополоха, только гораздо крупнее. Собственно, эти корзинки, только молодые и еще не распустившиеся, и стали употреблять в пищу еще с давних времен, особенно жители теплых, засушливых стран, где артишоки и произрастают. Правда, из более чем 150 разновидностей в пищу пригодны бутоны только около 40 видов растения.

Эти молодые побеги принято относить к овощам, внешне они напоминают шишечки хмеля, только чешуйки у них сочные и более плотно прилегают к сердцевине. Издавна известны их ценные свойства, благодаря чему растение нашло применение не только в кулинарии, но и в медицине, и в косметологии.

Польза артишоков

Давно было замечено благотворное влияние артишоков на организм при употреблении их в пищу. Состав «шишечек» тщательно изучался, и в настоящее время экстракт артишоков является компонентом очень многих лекарственных препаратов, назначаемых при различных заболеваниях печени. В косметологии это растение применяется в различных процедурах по омолаживанию и помогает в борьбе с целлюлитом.

Полезные свойства артишока не обошли вниманием и диетологи. Они рекомендуют его употребление, в первую очередь, людям, страдающим от лишнего веса, в качестве низкокалорийного, но очень полезного компонента различных блюд: гарниров, салатов, десертов, - а также в виде самостоятельного блюда.

Артишоки

Чем же ценен артишок? Полезные свойства его многочисленны:

  • он является источником витаминов С, В1, В2, Е, минеральных солей, каротина, железа, фосфора
  • источник органических кислот - кофеиновой, хинной, хлоргеновой, гликолевой и глицериновой
  • содержит инулин, который, расщепляясь, преобразуется во фруктозу, полностью усваиваемую организмом и не приводящую к повышению уровня сахара крови (что особенно важно больным сахарным диабетом)
  • соли калия и натрия, содержащиеся в артишоках, оказывают щелочное действие и благоприятно влияют на самочувствие людей с повышенной кислотностью желудочного сока
  • обладает желчегонным эффектом
  • оказывает мягкое мочегонное и слабительное действие
  • содержит вещества, защищающие печень от пагубного влияния токсинов (в том числе, и от вредного воздействия некоторых лекарственных препаратов)
  • способствует лучшему перевариванию пищи, уменьшает газообразование
  • при местном применении сок, отвар или настой артишоков оказывает противовоспалительное действие и может дополнять лечение соответствующих заболеваний (в виде полосканий, примочек, компрессов)
  • регулярное употребление в пищу служит хорошей профилактикой развития атеросклероза
  • низкая калорийность соцветий позволяет использовать их в составе различных диет для похудения

Многолетнее применение этого растения подтвердило ценные диетические, оздоравливающие, омолаживающие, противовоспалительные и лечебные свойства артишока. Оно прочно заняло место в системе правильного и здорового питания каждого современного человека.

Вредные свойства и противопоказания к употреблению

Но не всем людям рекомендуется употреблять артишоки. Польза и вред этого продукта исходят из одних и тех же его свойств. Так, высокое содержание солей натрия, калия благотворно сказывается на состоянии здоровья людей с повышенной кислотностью желудочного сока, но являются нежелательными свойствами для лиц, у кого кислотность понижена.

Не следует употреблять в пищу артишоки и в следующих случаях:

  • При холецистите и нарушении функционирования желчевыводящих путей. Употребление артишоков ведет к увеличению объема желчи и ее выделения, поэтому при указанных заболеваниях могут возникнуть проблемы со здоровьем.
  • Блюда и препараты из артишоков способствуют снижению показателей артериального давления, поэтому людям с пониженным давлением следует быть очень осторожными или вовсе отказаться от употребления этого продукта.
  • Мочегонное свойство растения делает его употребление нежелательным при нарушениях работы почек.
  • Артишоки не рекомендуются женщинам, кормящим грудью, так как влияют на выработку грудного молока, приостанавливая ее.
  • Беременным женщинам и детям до 12 лет не стоит употреблять их в пищу.
  • При индивидуальной непереносимости этого продукта.

Перед тем, как приготовить блюдо из артишоков, убедитесь, что данные противопоказания у вас отсутствуют. Вредные свойства этого растения увеличиваются пропорционально размерам «шишечки». Если молодые соцветия можно есть даже сырыми, то более зрелые и крупные – только после термической обработки, бутоны с побуревшими и раскрывшимися чешуйками вовсе не пригодны в пищу.

Калорийность артишоков

Артишок является низкокалорийным продуктом. 100 граммов сырых артишоков содержат всего 28 ккал. Калорийность отварного соцветия уже выше – 47-53 ккал, но все равно настолько низка, что он по праву относится к диетическим продуктам и показан для употребления всем людям, которые следят за своим здоровьем.

Низкая калорийность артишоков позволяет включать его в разнообразные диеты – и лечебные, и с целью снижения избыточной массы тела.

Соотношение питательных веществ на 100 граммов продукта составляет:

  • белки - 1,2 г.
  • жиры - 0,1 г.
  • углеводы - 6,1-6,4 г.

При отваривании артишоков это соотношение не изменяется.

Блюда из артишоков могут иметь разную калорийность, что зависит от других ингредиентов, входящих в их состав. Но если правильно подобрать все компоненты, то можно получить диетическое блюдо, которое не повредит здоровью даже людей с избыточным весом.

Использование в кулинарии

Артишоки используют как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента составных.

Часто мелко нарезанные отварные или консервированные соцветия являются компонентом салатов вместе с другими овощами, рыбой, сыром. Более крупные бутоны можно фаршировать после отваривания. Для этого вырезают сердцевину и заменяют ее разнообразными начинками.

Хороши соцветия растения и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, начинка для пирогов и пиццы, как компонент овощного или мясного рагу.

Как правильно выбрать и хранить артишоки

Созревают артишоки осенью и весной. Если «шишечки» весеннего урожая должны быть зелеными, то осенние могут иметь слегка лиловый оттенок. Многие предпочитают именно последние, так как они более мясистые.

Срок годности соцветий с момента их сбора – всего неделя. Вялые бутоны этого растения покупать не следует. А если верхние чешуйки имеют коричневый цвет и засохли, то продукт в пищу непригоден. Качественный продукт сочный, чешуйки его плотно прилегают друг к другу, при легком сдавливании шишечки поскрипывают.

Самые полезные – молодые соцветия, размер которых не больше куриного яйца. Такие можно есть и в сыром виде. По вкусу они напоминают молодые грецкие орехи. К сожалению, такие бутоны не подлежат транспортировке, но, если вы окажетесь в стране, где их выращивают, не откажите себе в удовольствии попробовать их. Экспортируются, в основном, соцветия средних размеров.

Соцветия следует готовить как можно быстрее после покупки. Полезные свойства артишока уменьшаются к концу срока хранения, когда бутон становится вялым. Очищенный или разрезанный бутон имеет свойство темнеть, поэтому перед добавлением в блюдо его лучше держать в воде с небольшим количеством лимонного сока.

При неимении свежих соцветий их можно заменить консервированными.

Из экзотического продукта артишоки давно уже превратились в обычный, который легко купить практически в любом супермаркете. Если вы никогда еще не пробовали артишоков, обязательно обратите свое внимание на его соцветия и в ближайшее время порадуйте себя и своих близких вкусным и полезным блюдом из этого необыкновенного растения.